Acá, por lo menos, ni pinta. Chaparrones
que así como vienen se van, algunas veces hasta con relámpagos como el otro
día, me hacen pensar que estamos en primavera solo de nombre. Si no fuera
porque se está haciendo de noche bastante más tarde (en este momento a las 21
todavía hay luz), me costaría bastante creer que estamos en la estación previa
al verano. Pero bueno, que se le va a hacer, Inglaterra es así…
Para esperar al verano, hoy quería
compartir una tarta de frambuesas y crema muy sencilla que hice una vez, cuando
tuve la suerte de tener a mano una montaña de frambuesas frescas recién
cosechadas que las usé absolutamente para todo. La base es la masa frola que
más les guste, la rellenan con crema chantilly y la cubren con fruta de
estación. Si no la van a consumir enseguida, yo les recomiendo rellenar la
tarta con la crema y así, sin ponerle todavía la fruta encima, llevar a la
heladera hasta el momento de servir. Un ratito antes de servirla, cubrirla
totalmente con las frambuesas frescas.
Tarta
de frambuesas frescas y crema
Para la masa frola:
Harina común, 400g
Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita
Azúcar común, 4 cucharadas
Manteca, 150g
Yemas, 2
Extracto o esencia de vainilla, a gusto
Sal, 1 pizca
Agua, cantidad necesaria
Para el relleno y el topping:
Crema chantilly hecha con 100g de azúcar
impalpable y 500cc de crema de leche doble batida espesa, saborizada con
extracto de vainilla, suficiente para cubrir la base de la tarta
Frambuesas frescas, a gusto
Para la masa frola:
Colocar en un bol la harina, el azúcar,
el bicarbonato, la sal y la manteca blanda.
Trabajar con las manos y añadir las
yemas, de a una por vez.
Mezclar y añadir agua de a poco, si la
masa queda muy seca, para unirla bien. Tiene que quedar una masa lisa.
Estirar sobre la mesada enharinada,
mejor todavía si lo hacemos entre dos papeles de cocina o entre dos plásticos.
Forrar el molde de tarta elegido enmantecado y llevar a la heladera 30 minutos antes de hornear.
Cubrir los bordes con papel aluminio
(para que no se quemen) y pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir la superficie
con papel de cocina y llenar la base con porotos, garbanzos o piedritas para
cocinar. Cocinar en horno caliente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Rellenar con crema chantilly y cubrir totalmente con frambuesas frescas.
Para la crema chantilly:
Batir la crema y cuando comienza a
espesar agregar el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. Continuar
batiendo hasta que tome punto chantilly. No hay que pasarse con el batido.
Tips:
- Es importante que la crema de leche que usemos tenga por lo menos un 30% de materia grasa y que los utensilios que usemos, tanto el bol como el batidor estén bien fríos en el momento de realizarla.
- Para enfriar la crema de leche rápidamente la podemos poner en un baño de María inverso, esto es, colocamos el bol sobre otro más grande que contenga cubitos de hielo.
- La crema chantilly no se conserva bien así que si nos sobra, no es recomendable guardarla mucho tiempo en la heladera.
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