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Cookies para Mavi






Haciendo estas galletitas con sólo dos ingredientes, pensé que son ideales para que Mavi, mi sobrinita, las haga solita (con ayuda de mamá).

Tenía un paquete de avena y ganas de hacer galletitas pero no tenía ni pasas, ni chocolate ni nada parecido así que agarré lo único que encontré a mano, una latita de leche condensada y me puse a experimentar.

¿La verdad la verdad? Tenía mis dudas y pensé en la posibilidad de que mis montoncitos de avena terminaran hechos un mar de avena en la placa pero no. El secreto es agregar suficiente avena como para que la leche condensada actúe de ligue y la pasta quede firme. Las proporciones no pueden ser más fáciles: por cada latita de leche condensada agregar la mitad de cantidad de avena arrollada gruesa. Vale decir, si una latita tiene 400 cc usamos 200g de avena. Mezclamos todo y colocamos en una placa enmantecada y enharinada (o usar una placa con silpat) en montoncitos (los podemos hacer en forma de bolita o poner irregularmente en la placa. Van en horno precalentado (moderado) hasta que los bordes estén doraditos (de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los montoncitos).


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Retro







Hace tiempo que se me pegó la onda retro. Culpa del “Great British Bake Off” quizás, programa al cual todos los que estamos en Inglaterra somos adictos. Y es que en este programa (una suerte de “Masterchef” para pasteleros amateur) hacen sudar la gota gorda a los concursantes con recetas antiguas de las que nadie escuchó hablar. Cuanto más ignota la receta, mejor. Pero bueno, yo hoy estoy bastante clásica y quiero compartir una receta de un libro antiguo de cocina que había en mi casa (teníamos dos: uno el de la Petrona y el otro, éste de donde saqué la receta). Es una tarta de duraznos muy rica. La crema pastelera no es la versión de siempre, lleva un par de cositas extra que le van muy bien. ¡Disfruten!


Tarta de duraznos con crema pastelera

(para 6)

Masa

300g de harina común
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
150g de manteca
125g de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
leche extra para mezclar

Crema pastelera

½ taza de azúcar
½ litro de leche tibia
4 huevos
extracto de vainilla
2 cucharadas de maicena
chorrito de coñac
1 lata de duraznos al natural (¡no tiren el almíbar!)

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, agregar la manteca fría en cubitos y trabajar con la punta de los dedos hasta que parezca un granulado.
Agregar el huevo, el jugo de limón y suficiente leche como para formar una masa tierna. Envolver en clingfilm y dejar descansar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa con palote y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada (es preferible usar una tartera desmontable para esta receta). Forrar la tartera con papel manteca y rellenar con garbanzos o alguna otra cosa que haga peso. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que la masa se vea cocida. Retirar y dejar enfriar en el molde.

Para la crema pastelera:

Mezclar los huevos con el azúcar, agregar la leche tibia y el almíbar de duraznos reservado (guardar 2 cucharadas de almíbar para pincelar la tarta y darle brillo), el extracto de vainilla y la maicena (disuelta en un poquito de la leche que calentamos). Colocar en una ollita y llevar a fuego hasta que espese, revolviendo con cuchara de madera. ¿Cómo nos damos cuenta cuando está lista? Cuando le pasamos un dedo a la cuchara con pastelera y éste deja un surco que permanece, entonces la crema ya está, si el surco se desdibuja, hay que cocinarla un poco más. Una vez que espesa, dejar entibiar y agregarle el coñac (si lo hacemos antes, el licor se va a evaporar). Dejar enfriar, cubierto con clingfilm para que no se le forme costra.

Armado:

Desmoldar la base de tarta. Rellenar con la crema pastelera y cubrir con los gajos de durazno al natural. Pincelar con las 2 cucharadas de almíbar que habíamos reservado. Enfriar muy bien en la heladera antes de consumir.




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El tiempo es oro







Por eso, cuando vas a una de esas panaderías gourmet que están ahora de moda y te quieren cobrar una fortuna por el pan de masa madre surge la pregunta: ¿Cómo todavía no aprendiste a hacerla?
La masa madre lleva su tiempo pero por otro lado no exige ninguna técnica especial para poder hacerla. Si le ponés azúcar al café del desayuno y revolvés con cucharita, entonces no tenés excusa. Eso sí, tenés que cuidarla como un bebé recién nacido y alimentarla día por medio. ¿Empezamos?

DIA 1

Mezclar 50g de harina común con 50cc de agua en un tupper. Tapar.

DIA 2

Dejar reposar.

DIA 3

Agregar 50g de harina y 50cc de agua. Revolver bien. A esta altura ya tienen que haberse empezado a formar burbujitas.

DIA 4

Dejar reposar.

DIA 5

En un bol poner 1 kg de harina de fuerza y 600 cc de agua. Agregar la masa madre y unir bien. Tapar y dejar reposar hasta el otro día.

DIA 6       

Sacar 150g de masa y volver a poner en el tupper (limpio). Conservar en la heladera y alimentar cada tanto (al menos 1 vez x semana) con iguales cantidades de harina y agua.

Con el resto de masa hacer el pan como siempre (agregándole sal, bollándolo y dejándolo levar nuevamente una vez moldeado).


¡Ahora sí que no tenés excusa!



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