Viandina

Al igual que las milanesas napolitanas, los sorrentinos pertenecen a esa categoría de platos que uno cree que son italianos... pero son bien argentinos. Inventados en Mar del Plata, tienen un parentesco cercano con los ravioles pero son redondos. Lo mejor es que podés sacarte el antojo de comer pastas caseras aunque no tengas ni la pastalinda ni la ruedita para los ravioles. ¡Ni siquiera llevan huevos! Con un palo de amasar y un cortante redondo para galletitas te basta. ¿Los hacemos?

Sorrentinos caseros de ricotta y jamón

Para la masa

125g de harina (puede ser harina común o harina de fuerza)

4 cucharadas de aceite vegetal

pizca de sal

½ taza de té de agua hirviendo

Para el relleno

Ricotta, a gusto

Queso rallado, a gusto

Jamón cocido, cortado en tiritas y luego picadito, a gusto

Para la masa

Colocar la harina en un bol y hacerle un hueco en el centro. Agregar el aceite, la sal y el agua hirviendo, de a poco. Ir mezclando, primero con cuchara o tenedor y luego con la mano ¡aunque queme! Tiene que quedar una masa similar a la que nos queda cuando hacemos churros. Trabajar sobre la mesada como cuando hacemos pan. Si está muy pegajosa, ir agregándole harina de a poco hasta que nos quede un bollo tierno y blandito. Dejar descansar, tapada unos 30 minutos.

Para el relleno

Mezclar la ricotta, el queso rallado y el jamón picadito en un bol. Podemos agregarle otro queso (tipo Mar del Plata) para que el relleno nos quede firme. Amasar el relleno con las manos e ir formando bolitas del tamaño que queramos (no deben ser más grandes que el cortante que usemos).

Estirar la masa por partes, con la pastalinda o con el palote y colocar las bolitas de relleno, espaciadas entre sí. Humedecer los bordes de cada bolita con agua y cubrir con otra capa de masa. Presionar bien alrededor de cada bolita para que las partes con agua se peguen bien y para que no quede nada de aire entre el relleno y la masa. Cortar con el cortante redondo y, de ser necesario, sellar bien los bordes con las manos. Colocar en una tabla o fuente espolvoreada con harina hasta el momento de cocinarlos.

Se cocinan en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que floten. Como están hechos con masa fresca, se van a cocinar mucho más rápido que la pasta seca. Yo los serví con una salsa simple de tomates casera espolvoreados con mucho queso rallado.

Tips: con la base de ricotta se pueden hacer muchas variantes como ricotta y espinaca, ricotta y nuez, ricotta y otros quesos o también de pollo sobrante o de lo que queramos. El relleno que yo hago no lleva huevos. 

Haciendo estas galletitas con sólo dos ingredientes, pensé que son ideales para que Mavi, mi sobrinita, las haga solita (con ayuda de mamá).

Tenía un paquete de avena y ganas de hacer galletitas pero no tenía ni pasas, ni chocolate ni nada parecido así que agarré lo único que encontré a mano, una latita de leche condensada y me puse a experimentar.

¿La verdad la verdad? Tenía mis dudas y pensé en la posibilidad de que mis montoncitos de avena terminaran hechos un mar de avena en la placa pero no. El secreto es agregar suficiente avena como para que la leche condensada actúe de ligue y la pasta quede firme. Las proporciones no pueden ser más fáciles: por cada latita de leche condensada agregar la mitad de cantidad de avena arrollada gruesa. Vale decir, si una latita tiene 400 cc usamos 200g de avena. Mezclamos todo y colocamos en una placa enmantecada y enharinada (o usar una placa con silpat) en montoncitos (los podemos hacer en forma de bolita o poner irregularmente en la placa. Van en horno precalentado (moderado) hasta que los bordes estén doraditos (de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los montoncitos).

Hace tiempo que se me pegó la onda retro. Culpa del “Great British Bake Off” quizás, programa al cual todos los que estamos en Inglaterra somos adictos. Y es que en este programa (una suerte de “Masterchef” para pasteleros amateur) hacen sudar la gota gorda a los concursantes con recetas antiguas de las que nadie escuchó hablar. Cuanto más ignota la receta, mejor. Pero bueno, yo hoy estoy bastante clásica y quiero compartir una receta de un libro antiguo de cocina que había en mi casa (teníamos dos: uno el de la Petrona y el otro, éste de donde saqué la receta). Es una tarta de duraznos muy rica. La crema pastelera no es la versión de siempre, lleva un par de cositas extra que le van muy bien. ¡Disfruten!

Tarta de duraznos con crema pastelera

(para 6)

Masa

300g de harina común

3 cucharaditas de polvo de hornear

pizca de sal

150g de manteca

125g de azúcar

1 huevo

2 cucharaditas de jugo de limón

leche extra para mezclar

Crema pastelera

½ taza de azúcar

½ litro de leche tibia

4 huevos

extracto de vainilla

2 cucharadas de maicena

chorrito de coñac

1 lata de duraznos al natural (¡no tiren el almíbar!)

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, agregar la manteca fría en cubitos y trabajar con la punta de los dedos hasta que parezca un granulado.

Agregar el huevo, el jugo de limón y suficiente leche como para formar una masa tierna. Envolver en clingfilm y dejar descansar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa con palote y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada (es preferible usar una tartera desmontable para esta receta). Forrar la tartera con papel manteca y rellenar con garbanzos o alguna otra cosa que haga peso. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que la masa se vea cocida. Retirar y dejar enfriar en el molde.

Para la crema pastelera:

Mezclar los huevos con el azúcar, agregar la leche tibia y el almíbar de duraznos reservado (guardar 2 cucharadas de almíbar para pincelar la tarta y darle brillo), el extracto de vainilla y la maicena (disuelta en un poquito de la leche que calentamos). Colocar en una ollita y llevar a fuego hasta que espese, revolviendo con cuchara de madera. ¿Cómo nos damos cuenta cuando está lista? Cuando le pasamos un dedo a la cuchara con pastelera y éste deja un surco que permanece, entonces la crema ya está, si el surco se desdibuja, hay que cocinarla un poco más. Una vez que espesa, dejar entibiar y agregarle el coñac (si lo hacemos antes, el licor se va a evaporar). Dejar enfriar, cubierto con clingfilm para que no se le forme costra.

Armado:

Desmoldar la base de tarta. Rellenar con la crema pastelera y cubrir con los gajos de durazno al natural. Pincelar con las 2 cucharadas de almíbar que habíamos reservado. Enfriar muy bien en la heladera antes de consumir.

Por eso, cuando vas a una de esas panaderías gourmet que están ahora de moda y te quieren cobrar una fortuna por el pan de masa madre surge la pregunta: ¿Cómo todavía no aprendiste a hacerla?

La masa madre lleva su tiempo pero por otro lado no exige ninguna técnica especial para poder hacerla. Si le ponés azúcar al café del desayuno y revolvés con cucharita, entonces no tenés excusa. Eso sí, tenés que cuidarla como un bebé recién nacido y alimentarla día por medio. ¿Empezamos?

DIA 1

Mezclar 50g de harina común con 50cc de agua en un tupper. Tapar.

DIA 2

Dejar reposar.

DIA 3

Agregar 50g de harina y 50cc de agua. Revolver bien. A esta altura ya tienen que haberse empezado a formar burbujitas.

DIA 4

Dejar reposar.

DIA 5

En un bol poner 1 kg de harina de fuerza y 600 cc de agua. Agregar la masa madre y unir bien. Tapar y dejar reposar hasta el otro día.

DIA 6       

Sacar 150g de masa y volver a poner en el tupper (limpio). Conservar en la heladera y alimentar cada tanto (al menos 1 vez x semana) con iguales cantidades de harina y agua.

Con el resto de masa hacer el pan como siempre (agregándole sal, bollándolo y dejándolo levar nuevamente una vez moldeado).

¡Ahora sí que no tenés excusa!

Esta receta estaba en mi cuaderno, antes de pinterest, cuando yo recortaba las recetas del diario y las pegaba, laboriosa y amorosamente en un cuaderno.

Resulta que un dia se me ocurrio hacer algo distinto como guarnicion para las milanesas de todos los dias. ¡Qué hallazgo fue encontrar era receta!

Bapkas – Blanca Cotta

1)           Pele 4 papas grandes (casi 1 kilo) y rállelas con la parte del rallador destinado a verduras.

2)           Póngalas en un bol y agrégueles ½ taza de queso de rallar, 2 huevos, sal y pimienta. Mezcle bien.

3)           Únales de a poco, mientras mezcla, la harina leudante necesaria como para hacer una pasta de buñuelos livianita.

4)           Fríalas de a cucharadas en abundante aceite caliente, hasta dorar de ambos lados.

5)           Cómaselos así nomás, ¡desnudos! O, si quiere, al mejor estilo europeo: bata 1 pote de crema de leche mientras le agrega gotas de jugo de limón; cuando espese, chorree con ella cada porción de bapkas que sirva.

Recetas ricas si las hay. Mi amiga Laura, que vive en Suiza me pidió una receta fácil con pescado y me acordé de esta. Es demasiado buena para no compartirla.

Pescado con alcaparras – adaptada del una receta de Narda Lepes en  Comer y Pasarla Bien

Salpimentar los filetes de pescado. Calentar una sartén bien gruesa y agregar un chorro de aceite de oliva, poner pescado del lado de la piel la tenga o no hasta que dore.

Dar vuelta y agregar alcaparras y un chorro de jugo de limón.

Hervir las papas con cáscara bien lavada y agregar cortadas a la sartén para que tomen sabor. Antes de retirar del fuego poner un cucharadita de manteca o aceite de oliva y mas pimienta.

No  lo sirvan en un plato porque se enfría. Se come directamente del sartén.