Esta es una receta muy
simple de la infalible Doña Petrona. En mi casa no había libros de cocina, pero
el libro de Petrona, estaba. Usado, manchado y ajado como corresponde.
Si bien yo soy de la escuela de Blanca Cotta
gracias a sus tiernas recetitas en la revista Anteojito, recuerdo hojear el
libro de Doña Petrona cual Libro Gordo de Petete.
Este plato lo hice un día en
que tenía un lomo que me habían traído desde Entre Ríos de regalo (así como lo
leen). Habia que hacerle honor y ¿qué mejor forma de hacerlo que con esta
receta?
Lomo al champignon – de El libro de Doña Petrona by Petrona C. de Gandulfo
1 kg de lomo de la parte del medio
sal y pimienta, a gusto
½ taza de aceite
50g de manteca
1 ramito de hierbas aromáticas
½ litro de vino blanco dulce
½ sobre de (sopa) crema de hongos (yo usé 1 sobre
entero de crema de espárragos
200g de crema de leche
champignons
fondos de alcauciles
palmitos
manteca
Atar el lomo dándole forma redonda, condimentarlo con sal
y pimienta y dorarlo en el aceite a fuego fuerte. Incorporarle entonces el
ramito, el vino, la manteca, tapar y dejar hervir, despacio, a los 40’ ponerle
los champignons, la crema de hongos, mezclar bien y por último la crema de
leche, tapar y dejar hervir 10’ más.
Servirlo cortado en láminas y acompañarlo con los
fondos de alcauciles, palmitos cortados en rodajas y salteado todo en manteca.
Servir la salsa con los champignons en una salsera aparte.
Yo acompañé el plato con papitas noisette hechas con
la cucharita especial, previamente hervidas y doradas en manteca. Un manjar de
los dioses.
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