Bueno, es un decir. Hoy, para el almuerzo
hice una de sus recetas, que es lo más cerca que voy a estar de que alguna vez
Donato me cocine. ¡Ojalá!
La schiacciata
es, simplemente, el nombre que se le da a la focaccia en la región de la
Toscana. ¡La Toscana!
El canal Gourmet tiene sus detractores y
también sus defensores. Debo confesar que yo pertenezco a los últimos. Sus cocineros tienen la mala fama de usar ingredientes “inconseguibles”
y, por si esto fuera poco, caros. Para echar por tierra todo esto, hoy les
propongo una receta de lo más barata que saqué de ahí. Creo que más barata,
imposible.
Schiacciata
con le cipolle (Focaccia
con cebollas) receta de Donato De Santis
Ingredientes
Agua
tibia, 150 cc
Aceite
de oliva, 70 cc
Harina
000, 300 g
Pimienta,
una pizca
Cebollas
grandes, 2 unidades
Levadura
fresca, 15 g
Sal,
5 g
Procedimiento
-
En un bowl mezcle la levadura con un poco de agua tibia y 50 gramos de harina.
- Cubra con un film y deje fermentar hasta el doble de su volumen.
- Forme una corona con la harina restante y en el centro coloque la esponja de levadura, el aceite y mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Coloque en un bowl, cubra con un lienzo y deje descansar hasta el doble de su volumen.
- Corte las cebollas en juliana, disponga en un colador, espolvoree con sal y deje reposar durante 10 minutos.
- Enjuague muy bien las cebollas, escurra, salpimiente y rocíe con un poco de aceite de oliva.
- Estire la masa dentro de un molde de 22 a 24 cm de diámetro previamente aceitada.
- Cubra con las cebollas escurridas y rocíe con aceite de oliva.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada y crocante.
Variante con salvia y romero
- Sustituya la cebolla por abundante salvia y romero picados con sal gruesa, queso pecorino rallado y aceite de oliva.
Variante con queso
- Amase la masa al final con queso pecorino rallado.
Variante con uvas
- Coloque uvas cortadas al medio y azúcar en el centro de dos capas de masa.
Presentación
- Sirva en una fuente.
- Cubra con un film y deje fermentar hasta el doble de su volumen.
- Forme una corona con la harina restante y en el centro coloque la esponja de levadura, el aceite y mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Coloque en un bowl, cubra con un lienzo y deje descansar hasta el doble de su volumen.
- Corte las cebollas en juliana, disponga en un colador, espolvoree con sal y deje reposar durante 10 minutos.
- Enjuague muy bien las cebollas, escurra, salpimiente y rocíe con un poco de aceite de oliva.
- Estire la masa dentro de un molde de 22 a 24 cm de diámetro previamente aceitada.
- Cubra con las cebollas escurridas y rocíe con aceite de oliva.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada y crocante.
Variante con salvia y romero
- Sustituya la cebolla por abundante salvia y romero picados con sal gruesa, queso pecorino rallado y aceite de oliva.
Variante con queso
- Amase la masa al final con queso pecorino rallado.
Variante con uvas
- Coloque uvas cortadas al medio y azúcar en el centro de dos capas de masa.
Presentación
- Sirva en una fuente.
