Desde
chica que saboreo exquisiteces de la cocina húngara y alemana, gracias a mi mamá
del corazón, Herminia, mamá de Alejandra, mi mejor amiga desde que éramos así
de chiquititas.
Ella
siempre encontraba tiempo, no importa cuan ocupada estuviera, para hacer exquisiteces
centroeuropeas, que para mí eran toda una novedad. Gracias a que a mí, estando
en casa ajena me daba vergüenza decir que no, pude probar lo más rico, como el
Leberwürst con pepinitos en vinagre o los arrollados con semillas de amapola.
Mi snack
favorito era, lejos, el lángos. Aunque algunas versiones llevan papa en la masa
o vienen con queso por arriba, el lángos que yo conocí era simplemente masa de
pizza (o de pan) frita. Se come bien calentito, frotado solo con ajo y sal.
¡Una delicia especial para los días de lluvia!
Lángos
Masa
Harina
000, 1 kg
Levadura
fresca, 50g
Azúcar,
1 pizca
Sal, 10g
Agua
tibia, 600 cc
Aceite,
1 cucharada
Varios
Dientes
de ajo enteros, pelados
Sal
Aceite
para freír
Para el fermento
Deshacer
la levadura en un recipiente chiquito con apenas de agua tibia, 1 cucharada de
harina y 1 cucharada de azúcar. Debe quedar una pastita. Tapar con clingfilm y
dejar en lugar tibio hasta que espume. Cuando la superficie esté llena de
burbujitas y haya crecido un poco, está lista.
Para la masa
Poner la
harina sobre la mesada en forma de corona.
Agregar la sal por los bordes y la esponja de levadura en el centro.
Agregar el agua tibia de a poco, en el centro e ir poniendo la harina siempre
desde el centro hacia afuera para ir formando la masa y que el agua no se
desparrame por todos lados. Formar el bollo y amasar sobre la mesada durante 15
minutos hasta obtener un bollo liso y elástico que no se pegue ni a las manos
ni a la mesada.
Dejar
reposar en un bol, tapada, en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
Cuando
la masa este lista, poner abundante aceite a calentar en una cacerola o sartén.
Cuanto más aceite tenga la cacerola, más secos y crujientes saldrán los lángos.
Desgasificar
la masa. Ir tomando porciones del tamaño que se desee (no demasiado grandes) y
freírlas en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y apilar sobre
una fuente.
Servir
con dientes de ajo enteros, pelados aparte.
Se comen
con la mano (¡ojo que queman!), frotándolos antes con ganas con un diente de
ajo (a mí me resulta practico cortar el diente de ajo al medio a lo largo) y
espolvoreados con sal. Un manjar.
